কাঁচা আমের ঝুড়ি আচার টক ঝাল মিষ্টি

কাঁচা আমের ঝুড়ি আচার টক ঝাল মিষ্টি

কাঁচা আমের ঝুড়ি আচার একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি আচার যা বিভিন্ন স্বাদের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি হয়। এটি টক, ঝাল, এবং মিষ্টি স্বাদের এক অনন্য মিশ্রণ, যা যে কোনও বাঙালি খাবারের সাথে অতুলনীয়। এই আচারটি সাধারণত ভাত, রুটি, বা পরোটা সহ খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। চলুন দেখে নিই কিভাবে সহজে বাড়িতে কাঁচা আমের ঝুড়ি আচার তৈরি করা যায়।

আম প্রস্তুতি-প্রথমে কাঁচা আম ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এরপর কাঁচা আম কুচি করে কাটুন এবং লবণ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন যাতে পানি বের হয়ে যায়।

মশলা ভাজা-একটি বড় পাত্রে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে মেথি দানা, সরিষা দানা, মৌরি দানা এবং শুকনা মরিচ দিন। ফোড়ন দিলে তাতে রসুন এবং আদা যোগ করুন।

রসুন এবং আদা সোনালি হয়ে আসলে হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, এবং জিরা গুঁড়ো দিন এবং কিছুক্ষণ ভাজুন।

আম মিশ্রণ-এরপর কাঁচা আমের কুচি যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে আমের সাথে মশলা মিশে যায়।

এরপর চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন। আবার ভালো করে মিশিয়ে নিন।

পরিমাণ মতো পানি যোগ করুন এবং ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না আম নরম হয়ে আসে এবং আচার ঘন হয়।

মিশ্রণটি ভালো করে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এরপর একটি শুকনো এবং পরিষ্কার কাঁচের বোতলে সংরক্ষণ করুন।

আচার পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর কাঁচের বোতলে ভরুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এটি সাধারণত ১ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।

আচার বানানোর সময় তেলের পরিমাণ ঠিক রাখতে হবে যাতে আচার ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়।

আমের টক স্বাদ বজায় রাখতে একটু বেশি ভিনেগার ব্যবহার করা যেতে পারে।

আচার সংরক্ষণের জন্য একটি শুকনো ও পরিষ্কার কাঁচের বোতল ব্যবহার করুন যাতে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকে।

কাঁচা আমের ঝুড়ি আচার টক, ঝাল, এবং মিষ্টি স্বাদের একটি অনন্য মিশ্রণ যা আপনার খাবারের স্বাদকে দ্বিগুণ বাড়িয়ে তুলবে। এই আচারটি শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় না, বরং স্বাস্থ্যগত উপকারিতাও প্রদান করে। আচার তৈরি করার উপরের রেসিপিটি অনুসরণ করে, আপনি সহজেই বাড়িতে এই বিশেষ আচারটি বানাতে পারেন এবং আপনার প্রিয়জনদের সাথে উপভোগ করতে পারেন।